炖鹅肉的做法
炖鹅肉其实很简单，配菜也可以随性挑选，所以在餐桌上这也是一道不可少的美食。
材料：鹅1只（约2000克），火腿、冬笋（可以用新鲜的，也可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇适当，生姜20克，大白菜梗100克，盐、黄酒适当。
做法：
1、先将鹅去毛杂、内脏，用开水中氽2|3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净，切成块待用。
2、冬笋、猴头菇、鸡腿菇洗净切块待用。生姜切片。大白菜洗净去叶留梗，切成长段。
3、汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鹅、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。
4、将猴头菇、鸡腿菇和大白菜梗放进汤锅里，加上盐，再煮10分钟左右就能出锅了。
炖鹅肉的营养成分
炖鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，而且特别补。那它的“补”体目前哪儿呢？
1、炖鹅肉能解五脏之热，可治疗和预防咳嗽病症。特别对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有非常不错的疗效。
2、炖鹅肉能补虚益气，主治中气不足，消瘦乏力等症。
3、炖鹅肉对于老年糖尿病病人还有控制病情进步和补充营养有哪些用途。
4、炖鹅肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸的含量高，尤其是亚麻酸含量远远超越其他肉类。而且鹅肉的脂肪熔点也非常低，质地柔软，容易让人体消化吸收。
5、炖鹅肉含有丰富无机盐和维生素，尤其是维生素E。
6、炖鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体成长发育所必需的。
炖鹅肉的食用忌讳
万事万物都不是完美的，炖鹅肉也这样。并不是所有人都可以吃炖鹅肉，也并不是所有菜都可以和炖鹅肉一块吃。下面大家就来认识一下炖鹅肉的食用忌讳。
第一大家认识一下什么人不可以吃炖鹅肉。
1、身体温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者不可以吃炖鹅肉。
2、患有痄腮的孩子子不可以吃炖鹅肉。由于痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这种发物，会导致不好的的后果发生。
3、高血压病、血脂血症病人不可以吃炖鹅肉。
4、肠胃虚弱、动脉硬化的人不可以吃炖鹅肉。
那炖鹅肉不可以跟什么一块吃呢？
1、炖鹅肉不可以与茄子一块吃，会伤及肾脏。
2、炖鹅肉不可以与鸡蛋一块吃，会伤人元气。
3、炖鹅肉不可以与香榧一块吃，香榧性热， 与鹅肉一块吃会生断节风。
4、炖鹅肉不可以与柿子一块吃，同食紧急时会致使死亡。
5、炖鹅肉不可以跟鸭梨一块吃，容易使生活热病发烧。
炖鹅肉如何才容易烂
通常来讲，炖汤都会讲究将食材炖得烂一些，如此汤才会愈加入味。而且炖得越烂，汤的营养也更高。那样炖鹅肉要如何炖才能烂一些呢？记者教大伙几个小技巧。
1、加几片樱桃叶放入锅中一块炖，鹅肉不只烂，味道也会非常鲜美。
2、用啤酒来炖鹅肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢炖。
3、往炖鹅肉里面加一点醋或者糖。
4、往炖鹅肉里加一小袋茶叶，或者放两颗山楂。
5、最传统的办法当然就是用高压锅来炖。在器皿的选择上，目前已经极少人会用“危险”的高压锅了，但其实它能又快又好地把食物压熟，并煮出它该有些味道。
鹅肉要如何挑选才好
记者感觉，挑选食材是不少人都非常头痛的事情，又好又新鲜的食材真的不好找。可是，大家免不了要去市场挑选鹅肉，那到底要如何才能挑选出新鲜而美味的鹅肉呢？记者教给大伙几个小技巧。
1、挑部位。应选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。
2、闻味道。新鲜的鹅肉有点腥，有的霉味或者臭味的就不可以买。
3、摸肉体。应选择表皮干燥、不黏手的鹅肉，用手压肉后的凹陷能立即恢复。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉。
4、看颜色。应选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉，肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜。假如肉色已呈暗红，就不太新鲜了。