排骨酱是什么
排骨酱是在烹制排骨的过程中使排骨增加香味，去除异味的酱汁，其主要成分有大豆、白砂糖、水、番茄酱、食用盐、小麦、芝麻酱、乙酰化双淀粉己二酸酯、谷氨酸钠、乙酸、焦糖色、赤藓红、香辛料、芝麻油、脱水大蒜等，不过每一个牌子的排骨酱的成分也是有所不一样的。排骨酱也只不过各种酱的一个细分商品而已，假如你感觉不必购买排骨酱的话，将甜面酱、番茄沙司，胡椒粉，料酒和食用油，混合就是非常不错的排骨酱了。
排骨酱用来腌制排骨，排骨会非常不错吃。 不过，在用排骨酱时，最好不要直接与器皿接触加热，不然容易挥发变糊。炒菜的话等菜炒熟后再放进来和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽可能不要有太多汤汁，再适当勾芡，以使排骨酱香味浓郁。还可以用和其他味汁一块调散，直接淋到菜上。
排骨酱如何使用
排骨酱，顾名思义，一般在烹饪排骨时用的酱料。一般在做蒸排骨时，把排骨洗静，用排骨酱腌制几小时，再放到锅里蒸，蒸排骨的味道就非常不错。假如做烤排骨，把排骨洗静，用厨房用纸吸干水分，抹上排骨酱包入锡纸，约20分钟左右后放放烤箱内烤，约20分钟后就能吃了。不过应该注意的是，排骨酱本身已有咸味，不需再放盐，要不然非常咸的。当然，这个也要看个人口味，口味重的人放点盐也是可以的，但要了解高盐对身体健康不好哦。
排骨酱用来做糯米排骨也是不少人推荐的做法。一般选择带点肥肉的排骨，由于带点肥的排骨比较香。排骨用排骨酱腌制几小时，糯米泡在水中吸足水分，最起码半天；把腌制好的排骨和糯米杂菜拌匀，依据喜好再添加一些酱油；把材料放入电饭煲,再稍微添加一点点水，一点点哦；由于糯米已经吸足水了，然后根据做饭的程序蒸熟就好了。
排骨酱除去用来腌制排骨外，拌面也是可以的，就看各人口味了；还可以在做回锅肉的时候放一点哦。炖菜或干煸，也可以适合的放些排骨酱提鲜，不过这就看各人口味了。
排骨酱的价格
排骨酱比较知名的牌子有李锦记、广味源、海天、厨邦、安记、凤球唛、清净园等，这类牌子分国产和原装进口两种，国产相对实惠一些，而原装进口则贵一些。下面将各主要牌子的排骨酱价格整理给大伙参考。
李锦记排骨酱240g 参考价格19.80元
李锦记梅子排骨酱250g参考价格19.50元
麦德龙.李锦记排骨酱397g参考价格27.50元
韩国原装进口清净园辣排骨酱560g参考价格35.00元
马来西亚原装进口源珍香烤排骨酱80g参考价格12.00元
海天锦上鲜排骨酱 260g参考价格6.90元
汇多排骨酱 240g参考价格20.00元
广味源 排骨酱397g 参考价格11.50元
厨邦排骨酱220g 5 参考价格.50元
凤球唛排骨酱240g 参考价格13.80元
安记排骨酱240g参考价格19.90元
排骨酱哪个品牌好
排骨酱到底什么品牌好呢？其实这是依据不同区域的人的口味来决定的，并无固定的最好的，对于广东人，一定李锦记、广味源和凤球唛愈加得人心，而在韩国，清净园一定十分畅销。
排骨酱比较知名的牌子有李锦记、广味源、海天、厨邦、安记、凤球唛、清净园等。在购物网站上，大伙重视的就是品牌和价格的联合效应了，若是上述这类知名品牌，而且价格又不贵，当然愈加畅销了。
所以与其说排骨酱什么牌子更好，可以依据我们的口味来选择，如此才能买到称心如意的排骨酱。
排骨酱的营养成分
排骨酱一般以天然酿造豆豉为主要材料，配以大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻及其他调味料精制而成。排骨酱是烹调特点粤菜的最好佐料；一般用于蒸焗排骨、烹制肉类菜肴。说起排骨酱的营养成分，当然就要看其主要材料豆豉的营养成分了。
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有些香气使人增加食欲，促进吸收。国内在抗美援朝战争中，曾很多生产豆豉提供志愿军食用。
豆豉不只能调味，而且可以入药。中医学觉得豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，特别是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。因此，以豆豉为主要材料的排骨酱也广东人烹饪最常见的酱料之一。