酱肘子的做法
材料：猪后肘1个、青豆适当、食盐适当、冰糖适当、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角适当、花椒适当、料酒适当、草果适当、香叶适当、胡椒粉适当。
做法：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫伴随水温上升吐净。
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5、将焯好的肘子从锅中捞出。
6、开始炒糖色了，锅烧热放少许油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。
9、冰糖变成酱色、应该注意火候，不要太大。
10、当出现很多气泡用有的烟产生，筹备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
13、转成中火盖盖。
14、1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
15、中火酱制半小时待肘子入味。
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。
17、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实。
酱肘子如何做美味
想要做美味的酱肘子，有不少地方是应该注意的。第一是肘子清理这一步。这步相当重点，即便买来加工好的也必须要刮，刮完你会发现上面非常脏的。
应该注意必须要用棉绳扎好肘子，这是酱肘子不肉碎脱皮的诀窍，必须要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了。
在煮的时候要将肘子在大锅中翻，并用勺子不断浇汤，维持皮肉一致。不然做出来的肘子皮肉颜色不同就会干扰卖相了。要了解一道好菜是色香味俱全的。
肉类想要美味，糖是其中一个重要的调料。由于肉类本身就肥腻，假如太咸的话，味道就不会那样好。但甜甜的就会开胃不少。
酱肘子的营养成分
酱肘子的肘子含有猪肉成分和猪皮成分，胶质非常丰富。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血。
胶原蛋白存在于胶质食物中，譬如牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮、玉米及软骨。多吃这种食物可以在一定量上胶原蛋白，但这类普通食物中的胶原蛋白都是大分子蛋白质，并不可以让人体直接吸收，而且这种食物大多脂肪含量较高。
胶原蛋白质是皮肤组织必不可少的营养价值，可以改变痘疮所遗留下的疤痕，预防皱纹的产生，抗皮肤衰老。胶原蛋白中含有甘氨酸，可以对人体的中枢神经产生镇静用途，对焦虑症、神经衰弱等有好的治疗用途。一些胶原蛋白食物还可以从利于食物的消化，还有抑制胃酸和胃原酶分泌有哪些用途，可减轻胃溃疡病人疼痛，促进胃溃疡愈合。
酱肘子的效果用途
肘子味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚有哪些用途。还可以补腰力、益骨髓，可改变腰酸背痛，预防骨质疏松；在青少年男女发育过程中，可促进骨骼发育，中老年人食用，则可延缓骨质老化、早衰。
猪肘子含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白对于人的皮肤抗衰老与丰胸都是有好处的。女性假如想要美容、降低皱纹，可以试下吃猪肘子。猪肘子在一定量上还可以缓解更年期妇女的妇科病困扰。由于更年期的妇女更需要胶原蛋白供给身体所需，胶原蛋白可以致使更年期妇女可以更轻松面对各种不适。
酱肘子的宜忌人群
普通人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不适合多食。
因为工作劳累，睡眠不足形成的皮肤晦暗无光、发黄、皮肤弹性差等皮肤衰老的人；皮肤松弛、下垂、皱纹、干燥等皮肤衰老的人；因为内分泌功能紊乱，皮肤肤质差、皮肤发油、发暗，易长青春痘留下的色印、色素沉着的人都是最适合吃猪尾巴的。
另外还有应该注意的是，肘子一直有猪肉，猪肉和某些食物一块吃会不太好。包含：乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉等。在吃完猪肘子之后也不应该很多喝茶。